Hành trình của nhân sâm Geumsan: Khám phá “thánh địa” sâm 1500 năm tuổi của Hàn Quốc

Giới thiệu

Trong thế giới của Nhân sâm, không phải tất cả các củ sâm đều được tạo ra như nhau. Tương tự như rượu vang ngon phải đến từ những vùng nho danh tiếng, giá trị của củ Nhân sâm cũng được quyết định bởi “terroir” – một thuật ngữ chỉ sự tổng hòa của đất đai, khí hậu và phương pháp canh tác. Và khi nhắc đến “thủ phủ” hay “thánh địa” của Nhân sâm Hàn Quốc, không một địa danh nào có thể vượt qua Geumsan.

Huyện Geumsan, tọa lạc tại tỉnh Chungcheong Nam, không chỉ là nơi cung cấp hơn 80% sản lượng sâm của cả nước mà còn là một vùng đất linh thiêng, nơi lịch sử 1500 năm và những điều kiện tự nhiên khắc nghiệt đã hội tụ để tạo nên những củ sâm có chất lượng được xem là tinh túy và vượt trội bậc nhất. Hành trình của củ sâm Geumsan là một câu chuyện về sự hòa quyện giữa thiên nhiên và con người.

Lịch sử 1500 năm: Cội nguồn của danh tiếng

Lịch sử trồng sâm ở Geumsan không phải là câu chuyện của vài thập kỷ, mà là một di sản kéo dài hơn 1500 năm. Theo các ghi chép lịch sử, vào thời kỳ Tam Quốc, một học giả hiếu thảo họ Kang đã đến vùng núi Jinak ở Geumsan để cầu nguyện cho người mẹ đang lâm bệnh nặng. Cảm động trước tấm lòng của ông, một vị thần núi đã xuất hiện trong giấc mơ, chỉ cho ông một loại cây thân cỏ có ba quả trên núi Gwanum.

Ông đã mang loại cây này về sắc cho mẹ uống và bà đã khỏi bệnh một cách kỳ diệu. Từ đó, ông bắt đầu gieo trồng và phổ biến loại cây này, đặt nền móng cho ngành trồng sâm ở Geumsan. Câu chuyện huyền thoại này không chỉ giải thích nguồn gốc của sâm Geumsan mà còn thể hiện giá trị cốt lõi của nó trong văn hóa Hàn Quốc: biểu tượng của lòng hiếu thảo và sức khỏe.

 “Thiên thời, địa lợi”: Giải mã điều kiện tự nhiên vàng của Geumsan

Danh tiếng của sâm Geumsan không phải là ngẫu nhiên. Vùng đất này được thiên nhiên ưu ái ban tặng những điều kiện lý tưởng mà ít nơi nào có được, giúp củ sâm tích lũy tối đa các hoạt chất quý giá, đặc biệt là Saponin (Ginsenoside).

1. Khí hậu ôn hòa, bốn mùa rõ rệt Geumsan nằm trong vùng khí hậu trung du miền núi, với nhiệt độ ban ngày và ban đêm chênh lệch lớn, bốn mùa xuân, hạ, thu, đông phân hóa rõ ràng. Điều kiện này buộc cây sâm phải dồn hết tinh túy để chống chọi và phát triển, giúp phần rễ củ trở nên chắc, đặc và giàu dưỡng chất hơn.

2. Thổ nhưỡng màu mỡ, thoát nước tốt Đất đai ở Geumsan chủ yếu là đất sét pha cát (sandy loam), có tầng canh tác sâu, giàu chất mùn và đặc biệt là khả năng thoát nước tốt. Cây sâm vốn không ưa úng nước. Loại đất này vừa cung cấp đủ dinh dưỡng, vừa đảm bảo bộ rễ luôn khô ráo, phát triển khỏe mạnh và không bị thối rữa.

3. Địa hình đồi núi trong lành Địa hình đồi núi bao quanh giúp Geumsan có nguồn nước sạch tự nhiên và không khí trong lành, ít bị ô nhiễm. Các sườn núi dốc nhẹ cũng là nơi lý tưởng để trồng sâm, giúp cây nhận được lượng ánh sáng vừa đủ mà không bị nắng gắt chiếu trực tiếp, đồng thời đảm bảo thoát nước hiệu quả.

“Nhân hòa”: Nghệ thuật canh tác kế thừa qua nhiều thế hệ

Thiên nhiên ưu đãi là chưa đủ. Chất lượng của sâm Geumsan còn được quyết định bởi yếu tố con người. Những người nông dân ở đây được gọi là “Jangin” – những nghệ nhân với tinh thần cống hiến và sự tỉ mỉ phi thường.

• Chu kỳ 6 năm: Họ tuân thủ nghiêm ngặt quy trình trồng sâm đủ 6 năm tuổi. Đây là thời điểm vàng để củ sâm đạt đến độ chín muồi về kích thước, hình dáng và quan trọng nhất là hàm lượng Saponin ở mức cao nhất.
• Đất nghỉ: Sau mỗi vụ thu hoạch, đất sẽ được cho nghỉ và cải tạo trong ít nhất 2 năm để phục hồi độ màu mỡ trước khi bắt đầu một chu kỳ trồng mới.
• Kinh nghiệm kế thừa: Kỹ thuật canh tác, từ việc chọn giống, làm đất, dựng mái che cho đến khi thu hoạch, đều là những bí quyết được đúc kết và truyền lại qua nhiều thế hệ, đảm bảo chất lượng đồng đều và hảo hạng.

Geumsan ngày nay: Trái tim sôi động của ngành sâm Hàn Quốc

Ngày nay, Geumsan không chỉ là một vùng trồng sâm, mà còn là trung tâm giao thương, văn hóa và nghiên cứu hàng đầu về Nhân sâm.

• Chợ sâm Geumsan: Đây là chợ Nhân sâm lớn nhất Hàn Quốc và thế giới, nơi diễn ra các hoạt động mua bán, đấu giá sâm sỉ và lẻ sôi động nhất. Du khách đến đây có thể tìm thấy mọi sản phẩm liên quan đến sâm, từ sâm tươi, hồng sâm, bạch sâm đến các sản phẩm chế biến.
• Lễ hội Nhân sâm Geumsan: Được tổ chức vào tháng 9 hàng năm, đây là một lễ hội văn hóa tầm cỡ quốc tế, thu hút hàng triệu du khách đến tham quan, trải nghiệm thu hoạch sâm và thưởng thức các món ăn từ sâm.
• Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển (R&D): Geumsan cũng là nơi quy tụ nhiều trung tâm R&D hàng đầu, chuyên nghiên cứu về các giống sâm mới, công nghệ chế biến và kiểm định chất lượng sản phẩm. Nhiều công ty uy tín đặt nhà máy và viện nghiên cứu tại đây để đảm bảo nguồn nguyên liệu và chất lượng đầu ra tốt nhất.

Kết luận: Nơi tinh hoa đất trời hội tụ

Hành trình của củ Nhân sâm Geumsan là một bản giao hưởng hoàn hảo giữa “Thiên – Địa – Nhân”. Đó là sự kết tinh từ lịch sử 1500 năm huyền thoại, những điều kiện tự nhiên độc đáo và sự cống hiến thầm lặng của những người nông dân tài hoa. Chính những yếu tố này đã tạo nên danh tiếng không thể thay thế của Nhân sâm Geumsan, biến nó thành một “báu vật” không chỉ của Hàn Quốc mà của cả thế giới, một món quà quý giá mà thiên nhiên và con người cùng nhau vun đắp.